7 Resep Ayam Penyet dengan Berbagai Pilihan Sambal

TEMPO.CO, Jakarta – Indonesia memiliki ragam kuliner yang populer dan berasal dari berbagai bahan baku. Salah satu yang banyak digemari masyarakat adalah olahan daging ayam dengan berbagai paduan sambal yang menggugah selera. Dari banyaknya variasi olahan daging ayam, ayam penyet menjadi salah satu yang populer.

Ayam penyet adalah sajian daging ayam goreng yang dipadukan dengan balutan sambal. Kata penyet dari nama hidangan ini berarti menekan atau memenyet untuk membuat daging lebih empuk. Beberapa versi memenyet ayam setelah digoreng, sekaligus melapisinya dengan sambal.

Sedangkan beberapa lainnya menyajikan hidangan ini dengan sambal tambahan di sampingnya. Biasanya disertai dengan sayuran segar, tempe, tahu, dan nasi. Meskipun berasal dari Jawa Timur, ayam penyet dapat ditemukan di seluruh negeri dan juga populer di Singapura.

Memiliki cita rasa yang lezat, ayam penyet menjadi satu dari lima masakan Indonesia yang berhasil masuk dalam daftar 50 makanan hidangan ayam terbaik dari berbagai negara menurut Taste Atlas. Laporan tersebut dirilis pada September 2024 lalu.

Lantas bagaimana cara membuat olahan ayam penyet? Simak rangkuman informasi selengkapnya berikut ini.

1. Ayam Penyet Cabe Hijau

Dilansir dari Cookpad, berikut ini resep ayam penyet cabe hijau yang dapat dibuat dirumah.

Bahan utama:

• 8-10 potong ayam
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica
• 400 ml air

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt kunyit halus
• 1/2 sdt lengkuas
• 1/2 sdt jahe
• 100 ml minyak
• 50 ml air

Bahan cabe hijau:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 12-15 butir cabe keriting hijau
• 50 gr cabe rawit hijau
• 3/4 sdt garam
• 3/4 sdt gula
• 3/4 sdt kaldu
• 1-2 tetes perasan jeruk nipis
• 3 sdm minyak panas

Cara membuat:

1. Blender bumbu halus, lalu tumis hingga wangi. Masukkan serai daun jeruk, daun salam, tumis hingga agak layu.
2. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu dan merica, aduk merata lalu tutup dan ungkep hingga meresap selama 15-20 menit. Angkat dan sisihkan. Biarkan hingga uap hilang.
3. Panaskan minyak, masukkan ayam, lalu goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.
4. Di wajan penggorengan ayam tadi, masukkan cabe, bawang merah, bawang putih. Masak sebentar, hingga agak layu. Angkat dan taruh diatas cobek.
5. Taburi garam,gula, kaldu lalu uleg. Gak perlu sampai halus, beri perasan jeruk nipis, aduk rata. Kemudian, sirami dengan minyak panas, aduk aduk hingga rata.
6. Penyetkan ayam, jangan terlalu penyet, aduk dengan cabe. Siap disajikan.

2. Ayam Penyet Sambal Bawang

Bahan-bahan:

• 1/2 kg sayap ayam,cuci bersih
• Secukupnya gula, garam dan kaldu bubuk

Bumbu haluskan

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 6 cm kunyit
• 50 ml air
• 75 ml minyak goreng
• 2 cm jahe
• 5 cm lengkuas

Bumbu cemplung

• 2 batang sereh geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Sambal bawang

• 3 siung bawang putih (jangan dikupas)
• 150 ml minyak goreng
• 100 gr bawang merah, geprek
• 80 gr cabai rawit
• 8 gr terasi (opsional)
• 50 ml air
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula (opsional)
• 1/4 sdt penyedap

Cara membuat sambal bawang

1. Kupas dan cuci bawang dan cabe. Kemudian geprek bawang putih
2. Chopper cabe dan bawang setengah kasar saja
3. Panaskan minyak,goreng bawang Putih dengan api kecil hingga kecoklatan
4. Kemudian Masukkan cabe yang sudah di Chopper setengah kasar dan tambahkan terasi
5. Bumbui gula, garam dan penyedap rasa,lalu beri sedikit air
6. Masak hingga matang dan airnya benar-benar habis. Jangan lupa koreksi rasa
7. Sambal bawang siap disajikan

Cara membuat ayam penyet:

1. Siapkan semua bahan
2. Haluskan bumbu
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu Cemplung,tumis hingga wangi dan berminyak
4. Masukkan ayam, aduk rata lalu tuang air
5. Bumbui gula, garam dan kaldu bubuk,lalu tutup dan ungkep hingga airnya sat
6. Panaskan secukupnya minyak, goreng ayam hingga kecoklatan
7. Setelah itu angkat dan tiriskan
8. Sajikan dengan sambal bawang

3. Ayam Penyet Sambal Kecombrang

Bahan-bahan:

• 500 gr daging ayam
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1/2 sdt garam halus

Bahan sambal:

• 100 gr kecombrang
• 100 gr cabe hijau keriting
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 50 gr cabe rawit merah besar
• 50 gr tomat

Pelengkap:

• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/2 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Potong-potong daging ayam, tusuk-tusuk dengan garpu lalu marinasi dengan bawang putih halus, merica, ketumbar, kunyit, penyedap rasa, garam. Diamkan di kulkas selama 30 menit
2. Lalu goreng ayam dengan api sedang hingga matang, sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur dengan api sedang lalu tumis cabe hijau keriting, kecombrang, tomat, bawang merah, bawang putih hingga layu.
4. Letakkan cabe hijau keriting, cabe rawit merah besar, kecombrang, tomat, bawang merah, bawang putih yang telah digoreng di cobek, tambahkan gula, garam, penyedap rasa lalu ulek kasar.
5. Lalu letakkan ayam goreng dan penyet ayam diatas sambal dan sajikan!

4. Ayam Penyet Kemangi Seruit

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 bungkus bumbu ayam goreng instan
• 4 buah tomat sambal
• 1 ikat kemangi
• 1 buah kuweni matang sedang uk kecil

Bumbu halus:

• 50 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr cabe merah/ijo
• 50 gr cabe rawit merah/ijo

Bumbu pelengkap:

• 1 sdt terasi (boleh lebih)
• 1/2 sdt merica halus
• 1 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 1/2 sdt garam / sesuai selera
• 1 sdt gula merah

Cara membuat:

1. Potong ayam menjadi 12 atau sesuai selera kemudian marinasi dengan bumbu instan. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu, cuci bersih daun kemangi, dan potong kasar tomat. Sisihkan.
3. Goreng ayam sampai matang kemudian angkat, tiriskan, lalu geprek.
4. Tumis bumbu halus sampai matang kemudian masukkan bumbu pelengkap dan tomat. Masak sampai tomat agak layu.
5. Masukkan ayam dan kemangi lalu aduk rata. Tes rasa, jika sudah ok matikan api.
6. Taburi dengan cacahan kuweni matang.

5. Ayam Penyet Suroboyo Sambal Terasi

Bahan-bahan:

• 4 potong ayam bagian dada atas
• 1/2 sachet Kobe bumbu ayam kalasan

Bahan sambal:

• 20 buah cabe rawit
• 2 buah cabe merah besar
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt terasi matang
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt gula merah

Cara membuat:

1. Marinasi ayam. Gunakan kobe bumbu ayam kalasan untuk marinasi. Biarkan 20-30 menit lalu goreng ayam sampai matang kecoklatan. Sisihkan.
2. Goreng terlebih dahulu bahan sambal, yakni cabe merah cabe rawit dan bawang merah, bawang putih serta tomat.
3. Setelah itu chopper bahan sambal setelah digoreng. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula pasir dan gula merah serta terasi. Chopper sampai halus.
4. Siapkan cobek saji beri 1/2 sdm sambal terasi lalu letakan ayam, dan tumbuk dengan ulegan. Balik lalu tumbuk kembali dan beri lagi sambal terasi diatasnya. 
5. Ayam penyet sambal terasi siap disajikan.

6. Ayam Penyet Bawang Merah Iris

Bahan-bahan ayam goreng:

• 1 kg ayam
• 1 bks bumbu racik ayam goreng
• 1 btg sereh, potong-potong dan geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 jempol lengkuas, parut atau geprek
• 250 ml air
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan sambal (untuk satu porsi)

• 4 bh cabe rawit
• 1 bh cabe merah besar /cabe keriting juga bisa
• 1 sg bawang putih
• 3 siung bawang merah, iris
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya 
• Gula secukupnya
• 2 sdm minyak panas bekas menggoreng ayam

Cara membuat sambal

1. Panaskan minyak lalu goreng cabe sebentar hingga layu 
2. Kemudian ulek cabe yang sudah digoreng, bersama bawang putih mentah, garam, kaldu jamur, gula secukupnya.
3. Kemudian siram dengan 2 sdm minyak panas dan tambahkan irisan bawang merah. Aduk rata

Cara membuat ayam goreng:

1. Pertama tama bersihkan ayam lalu masukkan 250 ml air kedalam wajan kemudian masukkan 1 bungkus bumbu racik ayam gorengnya, dan tambahkan lengkuas, sereh, daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan semua ayamnya lalu ungkep pakai api sedang hingga ayamnya matang dan empuk.
3. Setelah matang angkat dan tiriskan.
4. Saat akan disajikan, goreng ayam sesuai kebutuhan
5. Kemudian taruh ayam goreng diatas sambel lalu penyet-penyet sedikit. 
6. Ayam goreng siap disajikan.

7. Ayam Penyet Tanpa Minyak (untuk diet)

Bahan-bahan:

• 65 gr dada ayam
• 50 gr bayam
• 100 gr terong
• 1 buah tahu

Bumbu marinasi ayam:

• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt kunyit bubuk

Sambal kukus:

• 1 buah tomat
• 1 buah Cabai merah besar
• 3 buah Cabai rawit merah
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt terasi

Cara membuat:

1. Belah/potong dadu ayam setebal 1/2 cm tusuk-tusuk dengan pisau kemudian baluri dengan bumbu marinasi hingga merata. Biarkan +- 10 menit hingga bumbu meresap.
2. Kukus ayam, tahu, terong, bayam, cabai dan tomat hingga matang -+ 30 menit. Setelah itu angkat.
3. Haluskan Cabai, tomat, terasi, garam dan penyedap hingga halus, penyet ayam kukus. Siap disajikan dengan sayuran kukus.

Pilihan Editor: 10 Kuliner Indonesia yang Populer di Kalangan Turis Mancanegara